Kuchnia molekularna to ciekawe rozwiązanie, które jest znane od 1988 roku. Historia tej kuchni zapoczątkowana została przez francuskiego chemika, który połączył gotowanie z naukową pasją. W tamtym czasie badano składniki stosowane w kuchni pod kątem właściwości chemicznych. Przyjrzyjmy się temu, jakie cechy ma kuchnia molekularna i jakie metody są tutaj użytkowane. Co warto wiedzieć o tym rodzaju kuchni? Czym może nam zaskoczyć taka propozycja?

Cechy kuchni molekularnej

Czym wyróżnia się kuchnia molekularna? W tym wypadku gotowanie odbywa się na naturalnych składnikach. Znaczenie ma też wykorzystanie wiedzy o zjawiskach fizycznych i chemicznych. Takie podejście do gotowania jest uznawane jako przeciwieństwo fast-foodów. Co ciekawe, samo przyrządzenie potrawy zajmuje duże czasu. Przepisy bazują na sprawdzonych recepturach i wymagają dokładnego odmierzania składników. Często nawet kropla jednego składnika może zmienić cały smak dania.

Warto wiedzieć, że kuchnia molekularna świetnie wpisuje się w trendy współczesnego świata. Potrawy nie zawierają żadnych dodatków sztucznych, które mogą negatywnie oddziaływać na nasz organizm. Niezwykle przydatna jest wiedza o właściwościach chemicznych i fizycznych danego produktu. Istotne jest też to, aby do obróbki dań stosować nieszkodliwe składniki. Popularnością cieszy się ciekły azot, który doskonale zamraża potrawy.

Wykorzystywane metody

Jakie metody są stosowane w kuchni tego typu? Trzeba mieć na uwadze, że kuchnia molekularna stawia na lekkostrawne i niskokaloryczne dania. Stosowane są metody obróbki vakum, które polegają na włożeniu składnika do foliowego woreczka i gotowaniu w dosyć niskiej temperaturze. W efekcie nasze dania są smaczne, soczyste i zdrowe. Kolejnym rozwiązaniem jest sferyfiacja, polegająca na przyrządzaniu małych kulek z różnych składników. Do wywaru dodajemy alginat sodowy i zanurzamy składniki w roztworze chlorku wapnia. To pozwala uzyskać kuleczki o różnych smakach, które doskonale smakują.

Kuchnia molekularna sięga po nowatorskie sprzęty i wyjątkowe rozwiązania. Szefowie kuchni to pasjonaci z wiedzą i doświadczeniem, którzy chcą cały czas zaskakiwać gości. Pamiętajmy o tym, że dania tej kuchni prezentują się wyjątkowo. Już od dawna wiadomo, że jemy także oczami. Przepisy muszą być przestrzegane z ogromną dokładnością. Okazuje się, że potrawy tego typu cieszą się coraz większą popularnością w naszym kraju. Świetnie smakują, są zdrowe i aromatyczne. Ich przygotowanie wymaga często wprawy i doświadczenia.

Przepisy znajdziesz na https://www.thefood.pl/blog/kuchnia-molekularna-przepisy/